Carne Seca - die klassische Zutat für eine Feijoada

Carne Seca é também chamada Carne de Sol ou Trockenfleisch em alemão. Na versão americana, chama-se Beef Jerky. No Brasil, é um ingrediente clássico para feijoada e outros pratos. Existem também formas relacionadas no México, por exemplo. Na versão brasileira, a carne bovina de alta qualidade é na sua maioria despejada de gordura e tendões e marinada em sal antes de ser submetida a um elaborado processo de secagem. Isto dá à carne o seu sabor típico e, sobretudo, o seu longo período de conservação sem refrigeração. O teor de água após a secagem é inferior a 10%. Os bolores e leveduras não têm qualquer hipótese de se multiplicarem e o prazo de validade é garantido.

Carne Seca também pode ser consumida crua e o seu sabor lembra a carne defumada. Para uso na cozinha, é normalmente deixado de molho na água prévio para remover o sal.

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